提升餐飲質(zhì)量安全湖北省市場監(jiān)管局實施“百千萬”行動

5月24日，湖北省市場監(jiān)管局制定印發(fā)了《湖北省餐飲質(zhì)量安全提升“百千萬”行動實施方案》（以下簡稱《方案》）。《方案》以網(wǎng)紅餐廳、連鎖餐飲店、網(wǎng)絡(luò)外賣店、大型餐飲企業(yè)為重點(diǎn)，開展餐飲質(zhì)量安全提升“百千萬”行動，通過典型引領(lǐng)、示范帶動，促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

《方案》提出4項主要任務(wù)：宣傳推介100家左右“湖北樣板廚房”，引導(dǎo)學(xué)習(xí)借鑒“湖北樣板廚房”建設(shè)管理經(jīng)驗，提升餐飲服務(wù)質(zhì)量安全水平；建設(shè)100家以上“放心外賣”樣板店，促進(jìn)網(wǎng)絡(luò)外賣消費(fèi)環(huán)境提升；服務(wù)指導(dǎo)1000家重點(diǎn)餐飲企業(yè)規(guī)范發(fā)展，建立重點(diǎn)餐飲企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展幫扶目錄，培育餐飲服務(wù)品牌；開展“隨機(jī)查萬家餐廳”活動，按照在營餐飲經(jīng)營主體10%左右的比例，采取搖號、“你點(diǎn)我查”等方式，隨機(jī)抽查網(wǎng)紅餐飲店、無堂食外賣店、連鎖餐飲店、大型餐飲企業(yè)。

湖北省市場監(jiān)管局餐飲服務(wù)監(jiān)督管理處處長吳杰鵬向記者介紹說，《實施方案》明確了5項工作措施：一是加強(qiáng)餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)宣貫培訓(xùn)，以標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)規(guī)范餐飲服務(wù)行為，督促指導(dǎo)網(wǎng)紅餐廳、連鎖餐飲店、網(wǎng)絡(luò)外賣等經(jīng)營主體落實主體責(zé)任、提升環(huán)境衛(wèi)生、規(guī)范操作行為；二是有序推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)，積極引導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者完善餐飲服務(wù)場所布局，應(yīng)用“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”向社會公眾展示食品加工制作過程，接受社會監(jiān)督和市場監(jiān)管部門監(jiān)管；三是推廣放心餐飲社會監(jiān)督碼，餐飲服務(wù)提供者通過“鄂食安”平臺申領(lǐng)放心餐飲社會監(jiān)督碼，線上線下向消費(fèi)者展示落實主體責(zé)任、“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”、食品原材料及加工制作方法等信息；四是推行“清潔廚房”建設(shè)，引導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者按照《湖北省餐飲服務(wù)“清潔廚房”建設(shè)管理指南》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，做到食品經(jīng)營區(qū)“三防”設(shè)施齊全、廚房“四無”、就餐區(qū)“三凈”，有效保持清潔衛(wèi)生，防控食品污染；五是建立實行餐飲服務(wù)“紅黑榜”制度，定期向社會公示“紅黑榜”名單，及時回應(yīng)消費(fèi)者關(guān)切，形成正向激勵與違法懲戒相結(jié)合的社會監(jiān)督機(jī)制。